Mantarlı Risotto

4 kepçe tavuk suyu ( sıcak )

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 adet arpacık soğan ( ince doğranmış )

1 diş sarımsak  ( ince doğranmış )

½  adet kereviz sapı ( ince doğranmış )

2 avuç kuskus

½ çay bardağı beyaz şarap

Taze çekilmiş karabiber ve tuz

3 adet morel mantarı

¾  çay bardağı pancar suyu

1 kaşık tereyağı

1 avuç toz parmesan ve süslemek için rende parmesan

Birkaç dal  dereotu ( süslemek için )

Bir  tencerede tavuk suyunu  sıcak olarak hazırda bekletin.

Başka bir tencerede,2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın.Kereviz sapını,soğan ve sarımsağı 3-5 dakika kavurun.Daha sonra mantarları ekleyerek kavurmaya devam edin.Kuskusu ekleyip kavurun.Şarabı ilave ederek buharlaşana kadar karıştırmaya devam edin. Tavuk suyundan 1 kepçe koyun,pancar suyunuda  ekleyip , suyunu çekene kadar karıştırarak pişirin..Tavuksuyunu birer kepçe ekleyerek kuskus yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin.Kuskus piştikten sonra  ,ateşin  altını kapatın,tuz,karabiber,tereyağ ve toz parmesanı ilave edin.Tabağa alıp,dereotu ve rende parmesanla servis edin.