Mercimekli Karnıyarık

Patlıcanlarınızı fırın kağıdı serdiğiniz fırın tepsinize dizin.
Üstlerine bir fırça yardımıyla zeytinyağı sürün.
180 derecede önceden ısıtılmış fırında 40 – 45 dakika patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin.

İç harç için;
Mercimeğinizi bir tencereye alın ve üzerine su ekleyip haşlayın.
Pişen mercimeği bir süzgece alın ve süzün.
Tavanızı ocağa alın ve ısıtın.
Zeytinyağını ilave edin ve ısıtın.
İnce yemeklik doğradığınız soğanı ilave edip yumuşayana kadar soteleyin.
Ezilmiş sarımsak ve domates salçasını ilave edip karıştırın.
Haşladığınız mercimek, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın.
Küçük küp doğradığınız domatesi ekleyin ve pişmeye bırakın.
Pişen mercimekli harcınızı kenara alın ve soğutun.
Fırından çıkarttığınız patlıcanlarınızın ortalarını bir bıçak yardımıyla açın ve içlerini bir kaşıkla hafif ezin.
Her patlıcanın içerisine bir tutam tuz, bir tutam karabiber ve bir tutam toz şeker ilave edip cam fırın kabınıza alın.
Patlıcanlarınızın içerisine hazırladığınız mercimekli harçtan doldurun ve üzerlerine zeytinyağı gezdirip 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 10 – 15 dakika pişirin.
Üzerlerine ince kıyılmış maydanoz serperek servis edin.