Bildik reçel farklı tatlar

Arda TÜRKMEN – Hürriyet Pazar 10 Kasım 2013

Bildik reçel farklı tatlar

Çoğumuz anne ve anneannelerimizin kaynattığı reçellerle büyümüş çocuklarız.

Hatırlıyorum da rahmetli anneannemin yaptığı çilek reçeli tüm mahallenin favorisiydi. Zaman içinde gelişen mutfak alışkanlıkları reçelleri de etkiledi. Son günlerde mutfakları birbirinden farklı aromalarla yapılan reçeller süslüyor. Peki temel reçel yapım tekniği üzerine hangi aromaları ekleyebiliriz?

Kakule:
Erik reçeli için güzel günlerdeyiz; bir de kakule eklerseniz, reçelinize kışkırtıcı bir aroma katmış olursunuz. Anayoldan sapmadan heyecan arayanlara.

Karanfil:
Reçelin belki de en bilindik yandaşı karanfil. Klasik ayva reçeline olduğu kadar ayva marmelatına da yakışır.

Lavanta:
İncir reçeline niyetliyseniz, gelecek mevsimi bekleyeceksiniz. Ham ve diri incir kullanabileceğiniz gibi, hafif kendini salmış ve olgun incirlerle reçel yapmak da mümkün. Bir bez kese içinde küçük bir tutam vanilya ekleyerek reçelinizi kaynatın ( sadece su kullanmanız yeterli ) . Son derece tatminkâr bir lavanta-incir aroması sizi bekliyor

Tarçın:
Gündelik hayatta çok iyi arkadaş olan şeftaliyle tarçın ikilisi, reçelde de uyumlu. Unutmayın, baharatlar aromalarını ısındıkça daha iyi çıkartır; bu yüzden reçelin ilk aşamasında bir iki çubuk tarçını tencereye atmayı ihmal etmeyin.

Vanilya:
Gün gelir de “Sıradan bir çilek reçeli istemiyorum derseniz”, işin içine vanilyayı katmanızı öneririm.Taze vanilya çubuğundan sıyırdığınız tohumları kullanırsanız, mükemmel bir uyum yakalarsınız.

Biberiye:
Beyaz liflerinden ayrılmış güzel bir portakal kabuğu reçeli yapmak isterseniz, içine taze biberiye de katın. Hafif kavruk tatlar sevenlere…

Nane:
Limon reçeline en çok yakışan aroma nane. Limon diğer kullanacağınız meyvelerden daha asidik ve ekşi olduğundan, şekeri arttırmanız gerekebilir. Naneyi de tam kaynama noktasında iri yapraklar olarak eklerseniz, reçele aromasını bırakacaktır.

Ev işi kolay ve hızlı reçel

Hazırlanışı
Orta ateşte ısınan bir tencereye meyveleri koyun.
Meyveler hafif ısınınca, şeker, tuz, sirke ve meyve suyunu ekleyip hafifçe kaynatmaya başlayın.
Kıvamına gelene kadar orta ateşte 20-30 dakika kadar kaynatın, biriken köpüğü ara ara alın.
Oda sıcaklığında soğutun, buzdolabında 2-3 hafta içinde tüketin.

* İşi ileri boyuta götürmek isteyenler için reçellere en çok yakışan yemişler: Çiğ badem, iç antepfıstığı, kabuksuz taze ceviz, ayıklanmış kabakçekirdeği, çamfıstığı, kuru üzüm