Profiterol Pasta

Profiterol Pasta

  • 2

Profiterol Pasta

Profiterol Pasta Malzemeleri
Choux Hamuru için Malzemeler
100 ml. su – 1 su bardağından 3 parmak eksik
100 ml. süt – 1 su bardağından 3 parmak eksik
80 gr. tereyağı
1 tutam tuz
110 gr. un – 1 su bardağı
3 – 4 adet yumurta – 200 gr.
Pastacı Kreması için Malzemeler
2 su bardağı süt
2 su bardağı krema
2 adet yumurta sarısı
1 + ¼ su bardağı toz şeker
1 su bardağından iki parmak eksik un
¼ su bardağı mısır nişastası
1 yemek kaşığı tereyağı
1 paket vanilya
2 su bardağı mascarpone peyniri – 375 gr.
15 – 20 adet çilek
Ganaj için Malzemeler
150 gr. bitter çikolata – 1 su bardağı
150 ml. krema – 1 su bardağından 1 parmak eksik
30 gr. toz şeker – 1 yemek kaşığı
10 gr. tereyağı – 1 tatlı kaşığı

Choux hamuru için;
Bir sos tenceresinin içerisine su, süt, tereyağı ve tuzu ekleyip ısıtın.
Tereyağı eriyince içerisine unu eleyerek ilave edin ve bir spatula yardımıyla 5 dakika iyice kavurun.
Hamurunuzu ocaktan alın ve tezgah üstü mikserinin içerisine alın.
Tezgah üstü mikserinize çırpma ucunu takın.
Mikserinizi çalıştırın ve hamurun ilk buharını çıkartın.
Ardından yüksek devirde iyice çırparak içerisine teker teker yumurtaları kırın.
Not: Yumurtalarınızı 1 dakika arayla kırın.
Hamurunuzun koyu mayonez kıvamında olması gerekir.
Hamurunuzun kıvamı gerektiği gibi olduğunda hazırladığınız hamurunuzu sıkma torbanızın içerisine ekleyin.
Hazırladığınız hamuru 16 cm’lik kilitli kek kalıbına sıkın.
Parmağınızı ıslatarak hamurunuzun üstlerini düzeltin.
180 derecede önceden ısıtılmış fırında 50 dakika pişirin.

Pastacı kreması için;
Süt ve kremayı bir tencereye alıp ısıtın.
Karıştırma kabınıza toz şeker ve yumurta sarılarını alıp iyice çırpın.
Karışım hafif kum kıvamı alınca un ve nişastayı ilave edip karıştırmaya devam edin.
Karışım iyice kum gibi olunca ılık olan sütlü krema karışımını, yumurtalı karışıma yavaş yavaş sürekli çırparak ekleyin ve iyice harmanlayın.
Ardından karışımı süzgeçten geçirerek tencereye alın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelmesini sağlayın.
Muhallebi kıvamına gelince karıştırma kabına alıp çırpın.
İçerisine vanilya ve tereyağını ekleyip karıştırın kremanın üzerine gelecek şekilde streç film koyup soğumaya bırakın.
Krema soğuyunca mascarpone peynirini ekleyin ve iyice karıştırın.
Çileklerinizi küçük küpler halinde doğrayın.
Krema ve çilekleri karıştırın.

Ganaj için;
Bitter çikolatanızı benmari olacak şekilde eritin.
Eriyen çikolatanızın içerisine krema, toz şeker ve tereyağını içerisine ilave edip karıştırın.

Birleştirmek için;
Choux hamurunuz pişince iki yanından destek sağlayarak kek kalıbınızı ters olacak şekilde koyun ve 20 dakika soğumaya bırakın.
Hamurunuz soğuyunca kilitli kek kalıbınızdan çıkartın ve 10 dakika daha soğumaya bırakın.
Hazır olan hamurunuzu tırtıklı ekmek bıçağıyla ortadan ikiye bölün.
Ardından taban kısmını servis edeceğiniz tabağın üzerine alın.
Pastacı kremanızı tabana yayın.
Ardından üzerine choux hamurunun üzerini kapatın ve hazırladığınız ganajı pastanızın üzerine gezdirip 5 – 10 dakika daha buzdolabında bekletin.

Profiterol Pasta

Ardanın Mutfağı Haftanın Tarifleri
yorumlarYorumlar
    • Sema Ercan

      21 Mar 2021

      Pastanızı yaptık, yalnız choux hamuru kabardı, pişti. Fırından çıkarınca söndü maalesef neyi yanlış yaptığımız bulamadım. Videonuz yüklenince detaylıca bakacağım. Hamur söndüğü için ortası çukur kaldı biz de iç kremasını ortasına koyduk çikolata sosuyla birlikte güzel oldu yine de . :) Teşekkürler

    • Muzo

      20 Mar 2021

      Ellerinize saglik
      Paris-Brest ve St Honore pastalarini da bekliyoruz..
      Bir de yurtdisinda şu hamurlari ve turevlerine krema olarak pastaci kremasi degil de bizimkinden farkli orta yogunlukta sarimsi bir krem santi/krema kullaniyorlar.O nasil hazirlaniyor?